ОЩУТИТЬ «ПЯТЫЙ ВКУС» БЕЗ ВРЕДА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

 

Глютамат стал открытием 20-го века, которое позволило человеку ощутить  «пятый вкус» – умами, издавна знакомый жителям Китая и Японии. В то же время именно глютамат повинен в так называемом «синдроме китайского ресторана». Так что же это за пищевая добавка, насколько она опасна и с чем её едят?E621 618x360

Глютаминовая кислота  давно используется в качестве лечебного препарата в психиатрии, оказывая психостимулирующее и возбуждающее действие. Но она покорила мир не в качестве лекарства, а прежде всего на кулинарном поприще. Благодаря открытию японского ученого Икеда Кумикаэ, выделившему глютаминовую кислоту из водоросли комбу, человечество смогло расширить спектр вкусовых ощущений.

Уже в начале 20-го века в Японии начали производить глютамат натрия  – мононатриевую соль глютаминовой кислоты – под названием «адзиномото», т.е. «душа вкуса». Так родилась пищевая добавка – усилитель вкуса Е 621, без которой трудно представить сегодня современную пищевую промышленность и кулинарию. Однако уже тогда начали раздаваться тревожные голоса некоторых ученых, заявивших о вреде для здоровья употребления в пищу усилителей вкуса.

Обнаружилось, что глютамат придает любому блюду насыщенность и завершенность, так как усиливает вкусовые ощущения за счёт увеличения чувствительности рецепторов нашего языка. Этот химикат способен перевозбуждать нервную систему и клетки головного мозга, делая их неконтролируемыми и требующими продукты, содержащие глютамат. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.
90724 f 6 lutamat-natriya-621Представьте, если норма потребления глютамата для человека составляет 1,5 г. в сутки, то за год каждый из нас съедает более 0,5 кг. этой пищевой добавки. Она содержится во многих ЗЛОкачественных продуктах питания промышленного производства, и что хуже всего, зачастую, присутствуя в продукте, производитель не удосужится написать об этом на упаковке. Или же пишет, маскируя глютамат названиями и терминами, непонятными простому обывателю.
А что мы получаем в итоге? Мы едим покупную пищу сами, кормим ею своих детей под предлогом красочной рекламы и надписи о многочисленных витаминах. А потом в нашей стране увеличивается уровень заболеваемости и смертности от сахарного диабета, рака, у людей с каждым годом все больше проблем с избыточным весом и трудности с его избавлением. Оказалось, что глютамат, накапливаясь в организме, оказывает влияние на печень, та в свою очередь начинает усиленно вырабатывать инсулин, который впоследствии откладывается в организме, вызывает ожирение и вследствие многочисленных нарушений в организме – сахарный диабет. Беременная женщина, питаясь едой с этой пищевой добавкой, обрекает ещё не родившегося ребенка на серьёзные проблемы со здоровьем в будущем. А сколько я вижу детей, жующих сухой «Ролтон» по дороге в школу. Это зрелище вызывает отвращение к этой отраве, жалость к ребенку, который это ест и неприязнь к родителям, не следящим за питанием своих детей.
По мнению ряда исследователей глютамат натрия вреден и вызывает аллергии, головные боли, мышечную слабость, учащенное сердцебиение, повреждает клетки мозга, способствует развитию болезни Альцгеймера, вызывает патологические изменения сетчатки глаза вплоть до слепоты, способствует перееданию и вызывает привыкание, сродни наркотическому.i
Ещё одна важная деталь – многие думают, что для того, чтобы правильно питаться, нужно покупать самые дорогие продукты питания, которые наверняка будут натуральнее дешёвых. Спешу разочаровать, зачастую это не так!
Во-первых, недорогую вещь не станут подделывать, не получая оттуда никакой выгоды. А во-вторых, дорогое не значит качественное и натуральное. Убедитесь на примере. Покупая дорогие чипсы фирмы «Принглс» в красивой упаковке, которые все равны как на подбор, мы едим их и уповаем на то, что они, раз уж такие дорогие (а стоят они более 100 рублей за упаковку!), точно сделаны из натурального картофеля. Не тут то было! На заводе по производству недорогих чипсов, которые всегда бывают разных размеров, объяснили, что при нарезке натурального картофеля на чипсы невозможно привести их все к одинаковому продукту, как это бывает в дорогих чипсах. А последние делаются из пшеничного крахмала, рисовой муки, растительного жира и масла и обезвоженного картофеля, за который мы переплачиваем в разы. Так как, чтобы произвести чипсы из настоящей картошки, у производителя уходит 100 рублей за килограмм готового продукта, а из крахмала тот же вес производится за 25 рублей! Мало того, что это в 4 раза дороже, так и производитель получает 3000 % выгоды, одновременно отравляя нас усилителями вкуса и глютаматами, которыми они напичканы, чтобы, несмотря на высокую цену, люди из-за выработанного вкусового пристрастия покупали именно эти чипсы.
112 glutamatГлютомат – это вкусный яд, а чаще «чудо-приправа», позволяющая производителям экономить на натуральном мясе, птице, рыбе, грибах, морепродуктах. Если вы не хотите питаться продуктами, содержащими усилители вкуса, откажитесь от любого фаст-фуда, корейских салатов, большинства полуфабрикатов, колбасных изделий и мясных консервов, чипсов, сухариков, бульонных кубиков, майонеза, соевого соуса и сухих приправ, предназначенных для супов, соусов, подливок и мясных блюд. Ведь глютамат натрия и пищевые добавки Е 600 – Е 699 – это всего лишь дешевые заменители натурального глютамата, полученные с помощью химического синтеза.

10-1Натуральный глютамат не вреден и содержат его следующие продукты питания: водоросли комбу, твердые сыры (пармезан, чеддер и др.), ветчина, бекон, сардины, спелые помидоры, моллюски, крабы, кукуруза и зеленый горошек, лук, капуста, спаржа, шпинат, грибы, курица, говядина и свинина. Приготовив домашнюю еду с использованием вышеперечисленных ингредиентов, вы получите безопасный продукт и, минуя пищевые добавки, сможете ощутить «пятый вкус» без вреда для здоровья.

Маргарита ТЕМИРОВА.